小种红茶的制作工艺及发酵

红茶分类： 小种红茶(正山小种、烟小种)，以工夫红茶为代表的小种红茶。 按制作原料的不同有正山小种、外山小种，工夫红茶。 按制作工艺，小种红茶是在正山小种的传统制作过程中发展的，主要是在萎凋发酵过程中有小种红茶中的一种，所以叫工夫红茶。 在红茶的功效中，发酵茶的作用是达到温胃驱寒，增进身体的健康程度。

一般的红茶，红碎茶都是调味茶，红碎茶中属于工夫红茶。 红茶在冲泡时可以调饮，也可调饮。 在红茶发酵中，红茶属于热性茶，而红茶属于温性茶，起到暖胃的作用，所以适合胃寒、有胃病的人喝。

正山小种，属于全发酵茶，发酵程度比较低，性质温和，是众多茶叶爱好者的最爱。 正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。最早为武夷山一带发明的小种红茶，后来武夷山市失传的“正山小种”为“外山小种”。